电子舌在中药苦味化合物苦度预测中的应用

对苦味药物进行掩味是药学工作者面临的重要课题。苦度是药物苦味程度的量度。对药物的苦度进行定量研究并掌握其规律,有利于药学工作者更好的开展药物的掩味研究。进行苦度定量的基本方法是基于口尝的方法，即经典人群口感评价法，简称口尝法。基于THT-PM定量的苦度称为口尝苦度根据不同的定量方法，口尝苦度又分为等级苦度、标准表观苦度、比苦度等。

口尝法应用厂泛,但其同时具有模糊、易疲劳、主观性强、重复性差、操作繁琐费时等不足，因此不能适应发展的需求口。电子舌技术，可以通过其传感器实现对药物溶液的各类化学信息的收集闻,再基于已知的信息如口尝方法得到的味觉信息,通过一定的数学方法就可以实现对苦度、甜度等各类味觉信息的辨识基于定量的苦度我们称之为电子舌苦度。这种方法具有可定量化、不易疲劳、数据电子化、无潜在安全性风险等较多优势,可弥补口尝法的不足4，因此具有良好的应用前景和发展潜力。目前，电子舌在环境、食品、药品等多个领域均有所涉及和应用。

上海保圣C-Tougue在药物研究方面的应用多集中在对药物口感评价和药物味道辨识方面，苦度之间建立准确可靠的苦度预测模型方可实现对药物苦度的准确预测。苦参碱和氧化苦参碱为传统中药苦参的主要生物活性成分，具有广泛的药理学活性，其味感较苦,常被作为苦味药物掩味的研究载体。本研究将以6种不同浓度的苦参碱和氧化苦参碱溶液为研究载体，基于C-Tougue电子舌和口尝评价结果,建立苦度预测模型,实现对药物口尝苦度预测。

上海保圣C-Tougue电子舌建立的模型拟合精度和拟合优度均较高,能够较准确的预测苦参碱和氧化苦参碱的苦度，可以作为苦参碱和氧化苦参碱溶液苦度预测的模型,并为其他药物苦度预测模型的建立提供参考。基于电子舌和线性拟合方法建立的苦度预测模型，可以准确预测不同浓度的苦参碱和氧化苦参碱溶液的苦度。该方法可以为其他药物苦度预测模型的建立提供参考。另一方面，提供的方法可作为电子舌快速、准确的定量苦度方法之一。总体来看，利用电子舌对苦味中药化合物苦度的快速检测、预测是可行的。