电子舌对中药滋味的区分辨识

五味药性理论中，“味"最初是指药物的真实滋味，电子舌可以对其进行客观表征。黄连性寒、味苦，具有很广的抗菌谱，为了研究苦味药黄连的物质基础，采用电子舌技术对色谱分离得到的7种化合物中的6种进行苦度评价，并结合大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌活性实验，对结果进行相关性评价，除非洲防己碱外，发现苦度越大，抑菌效果越好，并进一步证实苦味化合物应为苦味药的主要药效物质基础。沉香性微温，味辛、苦，归脾、胃、肾经，主要具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘等功效。

上海保圣C-Tougue电子舌在中药产地鉴别方面应用较多，枳实性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分为生物碱类、黄酮类、挥发油类。不同产地的枳实中黄酮类成分差别很大，可能是导致气味差异的原因。为了鉴别不同产地的枳实，利用电子舌对枳实进行检测，并用主成分分析和判别因子分析对数据进行处理，该方法能较好地区分不同产地枳实，并结合高效液相色谱法进行验证，结果表明该法可靠性较高，为电子舌应用到枳实不同产地鉴别提供了依据。黄芩味苦、性寒，不同来源的黄芩在味上具有一定差别，利用电子舌检测不同产地、不同生长期限的黄芩，并利用高效液相色谱法对黄芩主成分进行分析，不同来源的黄芩能得到很好地区分，黄芩苷的含量与黄芩的味呈正相关。

上海保圣C-Tougue电子舌用于有苦味或涩味的药用植物和中药复方的味觉评价和质量控制，检测中药五味。用电子舌对酸、苦、甜、咸中药进行分析辨识。对相同或相近滋味中药的电子舌检测结果进行横向统计，运用多元统计学方法对味道相同的中药的检测结果进行建模，寻找已知样本的共性特点，提炼共性味谱图，客观表征中药滋味。