口腔软摩擦测试方法

人舌是人体非常特殊的器官，在食物的操纵、吞咽以及感官感知方面起着至关重要的作用。尤其是对于流体食物，在口腔加工过程中舌与食物密切接触，舌体内舌纵肌、舌横肌、舌垂直肌在3 个维度操纵食物在口腔中运输，舌头表面的味蕾与神经末梢感知食物的味道和质地，口腔内黏膜与食物的摩擦和润滑行为在食物口腔感官中起着关键作用。健康人舌的杨氏模量通常在2.5 kPa左右，而舌面与上颚间可产生30～70 kPa的 压强。人舌和皮肤相似，是一种触觉神经和肌肉发达的特殊感受系统，由上皮细胞、肌肉和腺体3 个部分组成，上皮细胞上包含味蕾和乳头状突起，其中乳突具有4 种类型，即菌状、丝状、环状和叶状乳突。菌状和丝状乳突在食品感官感知中占据主要作用，菌状与丝状乳突感受到外界刺激后，由三叉神经末梢将信息传递给大脑中枢神经，从而形成对食物质构、风味的综合感知。