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脉冲强光杀菌介绍

点击次数:162 发布时间:2022-10-24

让我们先来了解一下什么是脉冲强光杀菌,它是一种安全(无汞)、强效、节能的新型冷杀菌技术。为一种新加工工艺,采用宽一光谱“白光"的强烈闪光,以杀灭食品与包装上的微生物。 脉冲强光杀菌是利用脉冲的强烈白光闪照而使惰性气体灯发出与太阳光谱相近,但强度更强的紫外线至红外线区域光来抑制食品和包装材料表面、固体表面、气体和透明饮料中的微生物的生长繁殖 。


一、脉冲强光杀菌简介

脉冲强光杀菌是一种新型非热杀菌技术,采用瞬时释放出的高强度脉冲光能作用于目标微生物,在光热和光化学效应的共同作用下,微生物自身被瞬间加热而出现细胞破裂,从而杀灭食品和包装上各类微生物,有效保持食品质量,延长货架期。这种技术与传统的杀菌方法相比,具有处理时间短、操作控制方便、不与物料和器械直接接触、无化学污染等优点,可在短时间内大幅度降低微生物菌群数量,有效杀死食品表面的致病菌,无化合物残留,对食品品质破坏小。


二、脉冲强光杀菌原理

瞬时释放出的高强度脉冲光能导致细胞壁磨损甚至部分蒸发,微生物自身被瞬间加热而出现细胞破裂,从而达到杀灭食品和包装上各类微生物的作用。脉冲强光的杀菌机理可归因于光热、光化学效应。而多数研究认为其杀菌作用主要依赖于光化学效应。脉冲强光包括25%的紫外光谱,这些紫外光对杀菌具有非常重要的作用。


三、脉冲强光杀菌原理

1.PLP处理150闪光 (30 s),每闪光强度1.75mJ/cm2

2.PLP处理900 闪光(180 s),每闪光强度1.75mJ/cm2

3.UV-C处理1000 s,波长254 nm 

4.闪光能量1,850焦耳/闪光

5.闪光频率1闪光/秒


四、脉冲强光杀菌优势

1.新一代非热杀菌技术

2.易于集成到现有的生产线中

3. 触屏操作面板可调节光源与传送带间距与传送带速度

4.广谱杀菌,不会对食品的色泽、口感和营养价值产生负面影响

5.闪光能量高,穿透力强,杀菌效果好

6. 安全,产品通过CE认证


五、脉冲强光杀菌应用领域

1.应用于肉制品

2.应用于乳制品

3.应用于海产品

4.应用于新鲜果汁

5.应用于酱料

6.应用于调味品

7.应用于即食小吃

8.应用于食品包材

9.应用于 所有由微生物引起食品安全及品质问题之处


六、脉冲强光杀菌应用案例

1.果酱、果干等即食小吃杀菌实验结果,客户案例:Oliva Tapas & More委托第三方检测结果,并因此购买了2台,暴露于单增李斯特菌的Oliva产品的检测结果(Bos,2016)暴露于沙门氏菌的Oliva产品的检测结果(Bos,2016)

2.植物致病真菌防治实验结果,一或两次闪光下、不同光源距离脉冲强光处理下镰刀菌的减菌效果

3.鸡蛋保鲜实验结果,针对鸡蛋表面微生物污染,经过脉冲强光处理后,鸡蛋感官品质、营养物质以及蛋壳的完整性得以保持。研究表明,细菌的减少在2.3到3.8 Log之间(Hock et al. 2018)。

4.蘑菇经脉冲强光照射含量增加实验结果,脉冲强光也可以用来改善饮食营养。脉冲强光可作为一种快速增加新鲜蘑菇中含量的方法。

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