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面粉检验怎么做化验

点击次数:88 发布时间:2022-09-19

通常面粉加工厂对产品的检验可分为以下3个部分

1.常规检验指标,如国家标准中特一粉的9项指标:加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。 

2.面团流变学特性指标,如吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、评价值、延展性、抗拉力、拉伸面积等面粉内在品质指标。

3.根据各种面粉的用途通过相应的食品烘培实验来综合评价其品质


抗拉力和延展性指标是评价面粉品质的一项重要指标,许多专用粉如面包粉面条粉和饼干粉都对抗拉力和延展性指标有不同的要求,一般来说,抗拉力和延展性指标应该保持在一个合适的范围内,过高或过低都会影响专用面粉的使用效果,大型面粉厂在生产专用粉时一般会采用上海保圣质构仪(物性分析仪)去测定抗拉力和延展性指标,并由此判断这种面粉制作食品时的效果,所以抗拉力和延展性指标的测定对于评价面粉的质量有着非常重要的意义。


上海保圣质构仪(物性分析仪)不但可以检测面粉,还可以检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单,可以对结果进行大量的分析。质构仪可以用于很多不同产品和材料的分析,确保了物性评价方式的简单有效,特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。


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