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如何检验麦芽质量指标的测定

点击次数:126 发布时间:2022-09-13

麦芽是大麦的果实,指大麦的成熟果经发芽干燥的炮制加工品。目前国内麦芽主要用于啤酒生产,饮料生产,面制品生产,奶制品生产,食品生产其他方面等。生产新型麦芽食品,不仅可以拓宽麦芽的应用范围,还可以提高麦芽的产后附加值,所以如何检验麦芽质量就显得尤为重要,怎么进行麦芽质量指标的测定呢?下面我们用这种方法去测定。


麦芽质量麦芽(烘干)法 - 该方法使用上海保圣快速粘度仪-RVA RAPID-20


测试范围:预测成品麦芽的质量潜力,本申请描述了如何使用RVA来快速评估成品麦芽的质量潜力。对于给定的品种,对已知研磨潜力的麦芽进行测试,结果用于得出粘度图数据(对数峰值面积、对数峰值时间)与麦芽质量测量之间的线性相关性。然后在相同的条件下测试相同品种但潜力未知的麦芽,并将粘度图的测量结果与已知样品的测量结果进行比较,以指示麦芽潜力。麦芽粘度图的峰值时间、峰面积和最终粘度与粗浓热水浸出物(CCHWE)、细热水浸出物(FHWE)和冷水浸出物(CWE)之间有密切的关系。在自溶和酶抑制的条件下,已经证明了一些关系。


该方法被用于建立感兴趣的品种的麦芽电位校准。为了做到这一点,对一些已知麦芽潜力不同的麦芽进行了测试。从粘度图上测量了聚合物的峰值粘度、峰值时间、崩解时间、峰面积、持力和最终粘度。使用标准回归技术,将这些参数作为因变量与传统的麦芽品质指标进行拟合。可以适当地使用LOGE变换。随后,可以使用回归方程来预测样品的潜在麦芽质量,从而在相同品种的未知潜力的麦芽中测量相关性最高的粘度图参数。用对数达峰时间与对数峰面积进行了良好的相关性。


Loge(PTI)是RVA麦芽潜力指数。还可以记录峰值粘度、击穿、峰面积、保持强度和最终粘度。测试应在将样品加入水中后30秒内开始。通常在试验中使用自溶条件来指示淀粉酶的活性。然而,在酶抑制条件下,用每克大麦100摩尔硝酸银表示残留淀粉也得到了很好的相关性。通过分析可溶性组分的样品后粘度图,可以获得相当多的附加信息。在测试结束时,每种浆料都可以稀释到标准的粉液比,然后通过过滤或离心法澄清。总可溶性固形物、可溶性蛋白质、葡聚糖或其他感兴趣的成分的测量可在“提取物"上进行。淀粉酶活性检测麦芽质量也是非常快速的方法。大麦麦芽质量是影响麦芽价格的重要因素。


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