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啤酒麦芽糖化行为中酶的作用检测

点击次数:117 发布时间:2022-09-14

本文使用的仪器为RVA,上海保圣快速粘度分析仪RVA RAPID-20来分析啤酒麦芽糖化酿造辅料酶反应行为检测研究

应用范围:

评估添加成分对麦芽糖化行为的影响。

描述:

本应用描述了使用RVA评估添加成分对麦芽糖化行为的影响。麦芽在添加或不添加酶、助剂或化学物质(例如pH调节剂)的情况下进行测试。这些差异用于确定添加量对麦芽糖化性能的改善或恶化。

在添加酶的情况下,目标测试温度为69°C,与商业糖化中使用的温度相当。对于辅料的测试,目标温度为90°C,以确保添加的淀粉糊化。

可以从峰高、峰面积,特别是最终粘度来评价麦芽的质量。较低的最终粘度,特别是当快速达到时,将表明这种组合在啤酒厂应该不会出现什么问题。如果观察到较高的最终粘度,则应研究添加更多的舒张力源或其他酶。

测试方法:

比较添加和不添加酶、化学品或添加剂的测试之间的差异。

样品制备:

不添加材料的测试:9.00克样品(14%mb)和18.0毫升蒸馏水。

用添加酶或化学品测试:9.00克样品(14%mb)、1.0-5.0毫升的酶悬浮液或化学溶液和蒸馏水进行测试,使总液体体积为18.0毫升。

辅料分析-EBC法检测:麦芽5.40克,辅料3.60克(14%mb),蒸馏水18.0毫升。


酿造方法:麦芽4.50克,辅料4.50克(14%毫升),蒸馏水18.0毫升。

测量FV:最终粘度(CP)PA:峰面积(CP)PV:峰值粘度(CP)TV:低谷粘度(CP)

FV是RVA附属指数。该指数的低值通常表示啤酒厂的测试条件是令人满意的。指明使用了哪个配置文件。


通过分析可溶性组分的样品后粘度图,可以获得相当多的附加信息。在测试结束时,每种浆料都可以稀释到标准的粉液比,然后通过过滤或离心法澄清。总可溶性固形物、可溶性蛋白质、-葡聚糖或其他感兴趣的成分的测量可在“提取物"上进行。


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