您好,欢迎进入上海保圣实业发展有限公司网站!
产品列表

PROUCTS LIST

技术文章Article 当前位置:首页 > 技术文章 > 影响鱼糜弹性的因素

影响鱼糜弹性的因素

点击次数:247 发布时间:2021-06-25
   鱼糜弹性测定仪是用于测试鱼糜弹性的专业仪器。鱼糜英文名为SURIMI一种新型的水产食品,系以鱼肉为原料,将鱼肉粉碎,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。 鱼糜弹性对一定形状和尺寸鱼糜制品的进行抗拉伸、抗弯曲和抗剪切试验,衡量鱼糜质量的一项重要指标。根据国家标准《GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定》中

 


   1、鱼的新鲜程度对弹性的影响
   鱼糜制品的弹性与原料鱼的鲜度有一定的关系,原料鱼的鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。随着鲜度的下降其疑胶形成能力和弹性也就逐渐下降。
   2、鱼的种类对弹性的影响
   由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中各种蛋白质成份的含量也有不一样,所以纤维与结缔组织也有一定差异,鱼糜的凝胶形成能力有很大差别,因而鱼糜制品弹性的强弱就有差异
   3、捕获季节和个体大小对弹性的影响
   鱼糜的凝胶形成能和弹性的强弱也与捕捞季节有关。不论何种鱼,在产卵后1~2个月内其鱼肉的凝胶形成能和弹性都会有显著降低。
   4、漂洗方式对弹性强弱的影响
   漂洗可以除去鱼肉中水溶性蛋白质、色素、气味和脂肪,提高鱼肉的弹性和白度。它是鱼糜生产的重要工艺技术,对提高鱼糜制品质量及保藏性能起到很大的作用。
版权所有 © 2021 上海保圣实业发展有限公司  ICP备案号:沪ICP备14034510号-5
QQ在线客服
电话咨询
  • 18117403825