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α淀粉酶活性如何评估?

点击次数:223 发布时间:2020-12-09

谷物在雨淋后会导致萌发,淀粉酶活性也会随之升高。利用上海保圣快速粘度仪可以检测到α淀粉酶活性的变化。在快速粘度仪中,α淀粉酶活性的高低是用搅拌值衡量。

搅拌值(SN)是指RVA在95℃下3min时所测定的粘度值。正常谷物具有较高的搅拌值(SN),一般大于100RVU.而发芽小麦的搅拌值会随着α-淀粉酶活性的增强而减小。发芽严重时能降到10RVU以下。上海保圣快速粘度仪RVA不但可以检验α-淀粉酶的活性,还可以测出小麦发芽的严重程度。

 

淀粉糊化度如何测定?

  淀粉糊化的黏度可以用上海保圣Rapid-20快速黏度分析仪(RVA)测定。在淀粉糊化特性的研究中,上海保圣Rapid-20快速粘度仪RVA检测速度快,所需样品量少,灵活性强,可以测定黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一种由计算机控制的快速旋转式黏度测试仪,其通过检测淀粉糊化过程中样品黏度的变化,实现对样品淀粉糊化特性的定性和定量分析。样品糊化度越高,RVA曲线越不明显。RVA曲线中用于评价样品黏度和糊化特性的参数包括冷峰值、冷峰面积、峰值黏度、保持黏度、终黏度、峰值时间、衰减值和回生值。根据这些参数可以寻找出样品糊化度和黏度之间的定量关系。

  上海保圣快速粘度仪Rapid-20,RVA高灵敏度和准确度,是检测低粘度样品的选择(小粘度160rpm时10cP)。低粘度检测包括:低固含量淀粉(例如造纸业或包装行业的乙基化淀粉和阳离子淀粉),低粘度食品淀粉(例如酸解或酶解淀粉),低粘度产品(例如酱油、番茄酱、肉汁、调味料、蛋黄酱、汤类和乳制品饮料)和其他低粘度非淀粉食品(例如胶体和蛋白质)。也适合分析宽粘度范围的样品(160rpm时可以达到25,000 cP )。高粘度检测包括:挤压膨化食品(例如早餐谷物、零食、宠物食品、鱼饲料和动物饲料),可熔性检测(例如人工乳酪、巧克力和糖果),高固含量淀粉和高粘度变性淀粉(例如取代和交联食品淀粉)。

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