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上海保圣质构仪关于曲奇干物性测试报告

点击次数:80 发布时间:2020-08-28

上海保圣质构仪关于曲奇干物性测试报告

1研究背景

硬度、脆性是饼干食用时重要的感官品质,直接影响饼干食用的愉悦感。过去,我们多以感官品评的方式评价饼干的口感等性质,这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差,另一方感官评价方法实验体量大,不利于饼干在实际生产加工中快速、客观测量其品质。因此,我们需要使用一种客观、快速的方法用于饼干在实际生产过程中物性品质的检测。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

因此,本次实验将利用上海保圣TA.XTC-18型质构仪对饼干的硬度、脆度进行测定,以研究不同环境下曲奇饼干物性变化。

 

2 材料与方法

2.1 仪器和设备

上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。

探头选择:TA/WEG 锲形切刀探头

样品及仪器示意图:

 

图2.1 样品及探头示意图

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