您好,欢迎进入上海保圣实业发展有限公司网站!
产品列表

PROUCTS LIST

技术文章Article 当前位置:首页 > 技术文章 > 餐饮食品吃货的福气来啦

餐饮食品吃货的福气来啦

点击次数:47 发布时间:2020-10-13
   肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用,测量肌肉与食品试样的剪切值,并数值显示测量结果,表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值,以此判断肉的嫩度。


   测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力
   力量感应元的选择:仪器最大量程≥49N,最低作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%
   刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm
剪切速度:1mm/s
仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147N
   具体操作测定:
将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值
   肉嫩度计算
记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力,计算肉样的嫩度值
肉嫩度计算公式:
X= 
 -X0
式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)
X1,X2….Xn-有效重复孔样的最大剪切力值,单位为牛顿(N)
X0-空载运行最大的剪切力,单位为牛顿(N)
n-有效孔样的数量
版权所有 © 2020 上海保圣实业发展有限公司  ICP备案号:沪ICP备14034510号-5
QQ在线客服
电话咨询
  • 18117403825