电子鼻利用不同样品的不同“气味指纹”信息进行区分、辨识

　　电子鼻是利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，它可以在几小时、几天甚至数月的时间内连续地、实时地监测特定位置的气味状况。

　　电子鼻主要由气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理系统三种功能器件组成。识别气味的主要机理是在阵列中的每个传感器对被测气体都有不同的灵敏度.

　　在检测中充分发挥了其客观性、可靠性强和重现性好等方面的优点，主要用来识别、分析、检测一些会挥发成分，这些会挥发成分包含样品整体气味复杂成分。在食品、药品、烟草、环境和医疗方面得到了广泛的应用。

　　当样品的气味通过真空泵被吸入到传感器的气室中，在200-400℃下与各个传感器发生作用，样品的“气味指纹”可以被传感器感知并通过特殊的智能模式识别提取。利用不同样品的不同“气味指纹”信息，就可以对不同的气味样品进行检测、区分和辨识。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同的存放环境等多变量影响下的综合信息。

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