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质构仪工作原理

点击次数:1888 发布时间:2017-06-14

 

质构仪型号:TA.XTC

TAXTC质构仪(物性测试仪)原理  :样品受静态或动态力时,伴随产生的压力或形变力的变化;可以地测试样品的感官特性,如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。研究3种变量之间的关系, (strength):样品所受到的力;距离(distance):探头上下的移动距离;时间(time):探头上下移动所需时间。

通常在生活中,对于食品的品质,大多由感官分析人员来感官评定,然而由于品评人员个体、性别及经验等生理和心理的差异。对食品品质客观、真实感受的表达缺乏足够的可靠性。 无法实现快速检测,难以满足食品工业大批量、自动化生产趋势的要求,需要更客观、快速、重复性好的检测手段来对食品品质进行评估。而质构仪完全可以代替人的品尝得到准确、稳定、重复性好的物理参数,同事也能根据生产加工的情况进行检测。

质构仪可以模拟人咬、切、拉伸、咀嚼、挤压样品。

我们对质构仪和感官分析做个比较

质构仪

感官分析

数据量化

未量化

适合快速测定和线上品管

感官品评不够且费时

适合复杂或多样化之样品组成和形状

样品组成复杂,增加测定困难度

数据量化,节省新产品开发时间与成本

只依靠经验和品评,不易找出zui适化条件

产品规格标准化,不受距离、时间限制

产品质量易随产地、季节变化

 

 

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