TA .XTC质构仪测试油炸马铃薯片的坚实度

首先将马铃薯样品全部分成4片一组，备用。

然后将探头安装在力量感应元上，将下装置安装在主机上。在测试进行之前，紧固螺丝，将探头进行力量和高度校准（调节探头位置至高于1组样品5mm处左右），放入4片样品，准备进行测试。根据测试需要，选择所需测试指标（zui大正力），开始测试。

TA.XTC质构仪可以用来测试油炸马铃薯坚实度的原因是因为，TA.XTC质构仪在测试时所表达出的波峰力表明了球形探头下压样品的zui大力，可用来表达样品的坚实度。

通过测试后仪器上所表达出的曲线图，分析曲线zui大正峰值，可以得出结果。

对1种样品，进行4次重复的分析结果(+/-SD.)（不合适数据需剔除），得出的结果是表示薯片坚实度的zui大正峰值是1051.8±60.8。

在测试时应该注意的是马铃薯片的制造商通常对样品坚固性的保持时间很感兴趣。这包括可以将样品去油后直接进行实验来尝试，将样品放在下装置上，每隔1分钟、2分钟等时间后测试。