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电子鼻应用于食品加工和果蔬新鲜度的原理和特点

点击次数:31 发布时间:2022-04-29
  电子鼻得到的信息代表了样品中全部挥发物的总体分布,而不是常规仪器的分析测得的某种或某几种具体组成的含量。这些信息作为样品的特征“指纹”,可用于鉴别产品的真伪、原料质量是否合格、生产工艺流程运行是否正常。它可以广泛用于工业生产的各个部门,如食品工业、烟草业、化妆品、石油化工、粮食贮存与加工、酒类和饮料、环保监测、临床诊断等。此外,还用于商检、微生物的鉴别、药物的分类与判别、宇航等部门。
  电子鼻的主要应用
  食品加工:食品生产中添加剂的种类和用量分析,工业清洗过程的检测(清洗的洁净度的检测,污染产品的检测,特殊污染物组分分析等),发酵过程控制,天然气体中人造气体的量、种类分析,食品工业中包装物的生产过程中污染度的监控和污染物的分析,油榨或烧烤的过程控制,油脂的恶臭分析,食品的新鲜度分析,包装物的外散气体检测,聚合物的溶剂残留物分析,风味的退化程度分析等。
  果蔬:果蔬的新鲜度、成熟度、成长期分析,果蔬的种类、储藏时间、储存方法、产地对品质的影响等方面的研究,果蔬生长状况研究与分析(活体无损分析),果蔬育种、栽培方法、采摘期限、农药残留、肥料成份配比等的研究。
  粮食:粮食的储藏时间、变质程度研究,粮食种类、品质、农药残留等研究,粮食育种研究等。
  肉制品:肉制品的种类、新鲜度、含水量的研究与分析,肉制品的加工工艺、包装方式、储藏方法对肉制品品质的影响的研究,肉制品中添加剂的使用、添加剂的种类对肉质品风味的影响等方面的研究等。
  奶制品:原奶的种类、质量、新鲜度、芳香类型、是否掺假、产地辨别等研究;成品奶制品种类、品质差别、存放时间、生产工艺、包装对品质的影响等方面的研究应用等。
  饮料:通过气味对红酒、黄酒、白酒等酒产品以及饮料产品的种类、加工工艺(酿制方式)、储藏方式、储藏年限、原料的差别、是否掺假等方面对酒和饮料产生的影响进行分析研究。
  电子鼻对所要监控的工业园区各个化工厂所生产恶臭气体进行PEN3.5数据局采集,同时利用三点嗅袋标准方法人工进行恶臭强度标准数据的确认,将人工确认的恶臭标准数据在PEN3系统中建立PLS恶臭强度分析曲线模型,同时利用每个工厂的特殊恶臭指纹气体建立PCA/LDA工厂恶臭气体分类识别模型。
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