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质构仪在本科教学中可以开展哪些实验

点击次数:183 发布时间:2022-11-29

质构仪是通过模拟人的触觉来检测样品物理特性的一种仪器,适用于教学领域。上海保圣质构仪具有操作简单,功能强大;多种探头,性能稳定;测试方法多样,数据分析快速等特点,适用于粮油、肉制品、乳制品、果蔬等食品相关的物性研究。

食品物性学主要对食品和食品原料的物理性质和工程特性进行论述。研究对象包括初级食品(谷物、蔬菜、水果等)、一次加工食品(食用油、糖、奶粉等)、半成品和成品食品(面团、面包、果汁等);相关实验包括力学性质(食物在力的作用下,产生变形、振动、流动,及与感官评价之间的关系)、热学性质(对食品杀菌、干燥、冷冻、熟化等处理,改善风味)、电学性质(食品特有的导电性、介电性及电磁性)、光学性质:食品物质对光的吸收、反射及对感官反馈的性质。

质构仪能够对样品的硬度、脆度、粘性、弹性、胶着性、咀嚼型、粘聚性、回复性等进行测定,在本科教学中可以开展如下实验:

单次实验、全质构TPA实验和循环实验可以测定样本的硬度、脆性、粘性、嫩度、粘聚性、弹性、内聚性、回复性以及咀嚼性。食品领域中适于运用至面制品类(面团、馒头等)、烘焙类(面包、蛋糕等)、粮食类(大米等谷物)、肉制品类(火腿、肉丸等)、果蔬类(苹果、猕猴桃、黄瓜等)方向。

压缩实验能够测定样本的弹性、脆性、回复性、粘性、抗压强度,可以应用的食品类型包括烘焙类、肉制品类、果蔬类等。

穿刺实验可以测定样本的表皮/果肉硬度、果肉粘性、穿透强度,食品领域中能够应用于果蔬类、点心类(酥皮及内陷)、肉制品等。

松弛实验能够测定样本的韧性、新鲜度。应用食品类型,在食品相关领域中能够应用于面制品类、烘焙类等。

粘性实验能够测定样本的粘性、粘聚性、粘着性。在食品领域侧重于面制品类、烘焙类、肉制品类、点心类等方向;在医药领域中能够应用于包衣粘性的测定。

剪切实验能够测定样本的硬度、韧性、粘性,可以应用的食品类型包括肉制品类、果蔬类、烘焙类等。

弯曲实验可以测定样本的硬度、回复性、粘性、酥脆性,食品领域中能够应用于果蔬类、烘焙类、糖果类等。

拉伸实验能够测定样本的拉伸强度。在食品领域能够对面团类(面团、面条等)拉伸进行实验;在化工领域可以对包装材料、塑料、铝箔等的抗拉强度进行测定。


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