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使用肉嫩度仪遵循以下几点原则很有必要

点击次数:128 发布时间:2021-04-28
   肉的嫩度是消费者对肉类最为重视的食用品质指标之一,通过标准取样器取样并进行处理后,采用高精度与高分辨率的肉嫩度仪与WBS剪切刀具进行剪切力的测试。通过质构仪测试剪切肉样时的剪切力大小,来客观表示肉样的嫩度。
  使用原则:
  1、参数设置:一般情况下,仪器供应商会提供具体的参数设置方法。如果肉嫩度仪有很多现成的方法,可以直接使用。如果没有方法,你可以自己设置。一般来说,它是测试参数。试验前速度不宜过快,一般在2-3左右。测试速度比较传统,一般在1-2左右。试验结束后,根据样品特性进行转速测定。如果没有粘度,一般选择5-10。如果有粘度,测试速度与测试速度相同。
  2、基本上应根据人体取食的方式选择合适的样品。如果需要切割样品,应使用切割机;如果需要用手指按压或捏住样品,则应使用圆柱形探针;如果需要刺穿样品,则应使用直径为2mm的针型或探针,应尽可能模拟样品的处理过程。
  3、纹理分析仪方法的选择:测试方法:一次测试、TPA测试、多重测试或按住测试。你需要根据样品的具体特性和你想要得到的参数进行选择。什么样的测试是根据样品的特性来决定的,这和你想的完全不同。硬度、弹性、弹性、咀嚼力、粘性、粘牙感等,如果你想测试的话,很多是无法测试的。首先,样品应该有这样的特性,比如薯片测试,下压测试,没有弹性和弹性,所以你需要分析你自己的样品。
  4、判断你的样品:你的样品是否可以加工。如果外观是规则的,如果冷冻的,牛皮糖,饼干,和树胶看起来一样,恭喜你,这样的样品应测试一下。如果外观不规则,比如苹果、桃子、草莓、肉、橘子等天然产物,不规则,那么我们在测试时就需要动脑了。这种样品的重复性很差,而且每个样品都不一样。怎么办?你可以加工样品,把它切成同样大小和形状。如无办法处理,建议用小探头穿刺,以免因样品不规则而引起误差。
  5、结果分析,使用方便的肉嫩度仪一般都是直接出测试结构,如打勾,测试结果会自动分析。如果没有,可以根据自己的需要找到所需的参数,如硬度和粘度,一般是大峰值和小负峰值。
  6、平均值的选择和质构仪的测试一定是平均值,而且越有代表性越强,我们不能懒得说做一个就好,只有平均值才能很有说服力。
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