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肉嫩度仪测定的时候,需要取多少肉来做测试呢

点击次数:452 更新时间:2023-03-16
  肉嫩度仪操作如下:
  1.操作与控制功能:可由计算机控制主机活动刀架上升、下降、或停止,进行试样的剪切及剪切力测量。
  2.剪切力显示功能:可同时显示即时测量值和大峰值。
  3.数据存储与管理功能。可将试验数据存储在系统默认地址或任意地址。
  4.试验曲线显示窗口,可同时显示多个试样的试验曲线,并具有坐标缩放功能。
  5.设置了10个式样的剪切力大值小显示窗:可连续做10个试样的同类物料的重复试验,同时记录数据、显示曲线、在小显示窗同时显示大值。
  6.在值小显示窗右侧设计了勾选窗,点击勾选窗口,可选中或去除某次实验的曲线,如:不选因出现意外而实验不成功的曲线,
  7.计算所选中试验的剪切力大值平均值的功能。
 

 

  8.在曲线窗上方设置了菜单栏,有如下功能:
  (1)临时计算功能;
  (2)曲线窗背景颜色选择功能;
  (3)调零功能:点击设置-条令可将此时的测量值设置为零。
  9.急停功能:在任意情况下,按“空格键”或“Esc”键即停止刀架运动,停止试验测量。
  肉嫩度值数值计算
  肉嫩度计算:记录所有的测定数据,筛选有效数据(同一肉样,有效肉样数据的测量值允许的相对偏差值应≤15%),取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力,计算肉样的嫩度值。
  肉嫩度计算公式:
  式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)
  X1,X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切力值,单位为牛顿(N)
  X0-空载运行zui大的剪切力,单位为牛顿(N)
  n-有效孔样的数量
  测定肉的嫩度需要取样,取样用到的肉质取样器直径在1.27cm,是一种圆形钻孔器的形状。可用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等等肉制品的取样测定。在利用质构仪测量肉嫩度时,我们常常没有定量的取样工具,而有了这款取肉器,取肉将不再是一件困难的事。
  
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