肉嫩度仪测定的时候，需要取多少肉来做测试呢

点击次数：434 更新时间：2023-03-16

　　肉嫩度仪操作如下：

　　1.操作与控制功能：可由计算机控制主机活动刀架上升、下降、或停止，进行试样的剪切及剪切力测量。

　　2.剪切力显示功能：可同时显示即时测量值和大峰值。

　　3．数据存储与管理功能。可将试验数据存储在系统默认地址或任意地址。

　　4.试验曲线显示窗口，可同时显示多个试样的试验曲线，并具有坐标缩放功能。

　　5.设置了10个式样的剪切力大值小显示窗：可连续做10个试样的同类物料的重复试验，同时记录数据、显示曲线、在小显示窗同时显示大值。

　　6.在值小显示窗右侧设计了勾选窗，点击勾选窗口，可选中或去除某次实验的曲线，如：不选因出现意外而实验不成功的曲线，

　　7.计算所选中试验的剪切力大值平均值的功能。

　　8.在曲线窗上方设置了菜单栏，有如下功能：

　　（1）临时计算功能；

　　（2）曲线窗背景颜色选择功能；

　　（3）调零功能：点击设置-条令可将此时的测量值设置为零。

　　9.急停功能：在任意情况下，按“空格键”或“Esc”键即停止刀架运动，停止试验测量。

　　肉嫩度值数值计算

　　肉嫩度计算：记录所有的测定数据，筛选有效数据（同一肉样，有效肉样数据的测量值允许的相对偏差值应≤15%），取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，计算肉样的嫩度值。

　　肉嫩度计算公式：

　　式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

　　X1，X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切力值，单位为牛顿（N）

　　X0-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）

　　n-有效孔样的数量

　　测定肉的嫩度需要取样，取样用到的肉质取样器直径在1.27cm，是一种圆形钻孔器的形状。可用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等等肉制品的取样测定。在利用质构仪测量肉嫩度时，我们常常没有定量的取样工具，而有了这款取肉器，取肉将不再是一件困难的事。