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关于全质构(TPA)测试不可不知的要点

点击次数:90 发布时间:2019-05-05

TPA(Texture Profile Analysis)全称为全质构分析-模拟牙齿咀嚼两次过程。1861 年,德国人设计出上台食品品质特性测定仪,用来测定胶状物的稳定程度。之后,Szczeniak 等人于1963 年确定了综合描述食品物性的“质构曲线解析法(TPA)”。从TPA 质构曲线中我们可以得到与人的感官评价相关的质构特性参数。

 

要点一:什么是TPA测试的运动轨迹?

TPA 测试时探头的运动轨迹是:探头从起始位置开始,先以一速率压向测试样品,接触到样品的表面后再以测试速率对样品进行压缩一定的距离,而后返回到压缩的触发点,停留一段时间后继续向下压缩同样的距离,而后以测后速率返回到探头测前的位置。

 

要点二:哪些样品可进行TPA测试?具有哪些前提条件?

TPA 测试的样品需具有一定的弹性。经过TPA测试,样品不会受到不可逆的损伤和破坏。

TPA 测试的前提条件的:

1.测前速度和测后速度一致。

2.探头的面积要大于样品的面积。

3.样品下压的百分比≥70%。

 

要点三:全质构测试能得到哪些指标?

进行一次全质构测试可以得出脆度、硬度、弹性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回复性等等多个指标,而深受食品研究者的喜爱。这些指标是如何算出来的的呢?保圣科技带您一张表格明白TPA测试的图形解析。

 

 

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