体外口腔模拟系统简介

体外口腔模拟系统：体外口腔模拟系统是基于人体真实口腔的实际情况而设计。体外仪器是人体实验有价值的替代方法。体外口腔模拟系统可以研究营养物质的释放，以及咀嚼基质中活性，甚至有毒物质和食物污染物的释放。唾液浸渍的研究，口腔咀嚼消化的评价，针对目标人群设计的食品配方对食丸及其特性的影响的研究。未来，关于口腔微生物，口腔菌群的研究也可以作为可用体外口腔系统探索的一部分，可以直接研究咀嚼过后形成的食物团，也可以将口腔和仿生人胃连接起来，从吃下去到消化，连成一体。

体外口腔模拟系统介绍：

上海保圣体外口腔模拟系统试图完成人体真实口腔的各种功能，口腔咀嚼食物时，各个部件器官协同作用，完成：进食，咀嚼，成团，吞咽，清洗。动态口腔系统是由进料机将一定量的食物推进口腔中，通过相应机械部件协同运作（近似人体口腔咀嚼时各类器官的效果），在一定时间里共同协作完成对食物的咀嚼，最后通过出料口排出口腔并收集。其中，“口水‘（消化液）被送入口腔中，协助消化，混合。机器整体温度控制在37℃左右，唾液通过水浴锅加热同样控制在37℃左右。

所有的操作和参数设置均可通过设备旁边液晶面板控制。循环次数，咀嚼速率，上颚压力，唾液流速，温度等都可以控制在合理的范围内。实验参数按照要求调节完毕后，设备自动化操作，最终在出料口收集食物。

体外口腔系统的应用：

图为经过保圣“体外口腔模拟系统"咀嚼前后的食品状态

该仪器已经被用来研究“咀嚼"多种食物，如图所示是已经研究咀嚼过的食品。例如生活中普遍的食团形成：熟米，花生，熟绿豆，熟马铃薯等。图中食物软硬大小各异，在体外口腔系统的作用下，达到人体口腔咀嚼的效果。体外口腔系统也被用来研究不同循环次数对饼干食团物理化学特性的影响，更深层次了解到咀嚼次数对食团的影响。