电子糊化仪介绍

电子糊化仪用来测量面粉和全麦粉的糊化特性、酶的活性（小麦、黑麦、玉米、米粉等）。测各种原淀粉（小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉 、稻米淀粉、和各种变性淀粉。主要用于评价面粉的品质、面粉对于各种用途的适用性、测量淀粉的烘焙特性、面粉的评定、控制淀粉酶的添加量。测量淀粉和含淀粉的产品的糊化特性和凝胶特性。

上海保圣电子糊化仪原理：

面粉和蒸馏水的悬浮液在搅拌钵中以1.5°C/min的恒定加热速度加热升温。由于悬浮液的粘度，旋转样品的粘度使伸入到搅拌钵内的测量传感器发生偏转。随着时间的推移，传感器的偏转被测定和记录下来，得到粘度随时间和温度变化的关系曲线。

评价值：

•糊化起始温度[°C]

•最高糊化粘度[AU]

•糊化温度[°C]

上海保圣电子糊化仪的产品优势：

1、简单的测试程序

• 测量探头置于产品内部，保证准确的温度调节

• 可再现的测量结果

• 测试过程中可以观察酶的影响

2、过程控制

• 优化昂贵酶添加量

• 结果准确，符合标准

• 不会因快速过热而使α-淀粉酶失活

• 图谱的形状提供更多的信息

• 测试过程中可以观察到酶的影响

• 可以与标准图谱对比

• 可以通过USB操作

3、专业软件

• 数据相关分析程序，在同一个图表上同时显示和 评价多达10个测试图谱。

• 通用评价软件除了调用标准评价软件判读最高粘度值外，还可以方便地编制和调用自己特定的评价方法。

上海保圣电子糊化仪的应用

面粉的烘焙品质主要取决于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。电子糊化仪可以用于测量小麦、黑麦、玉米和米粉，并提供

• 面粉质量的评价

• 面粉各种应用的适用性评价

• 面粉烘焙品质的测量

• 专用粉的评价

• 酶添加量的控制