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质构仪在宠物食品中分析研究和应用

点击次数:160 发布时间:2022-11-17

宠物食品是供宠物食用的植物或动物材料。通常在宠物商店和超级市场出售,通常特定于动物的类型,例如狗食或猫食。用于非人类动物的大多数肉类是人类食品工业的副产品,因此不被视为“人类等级"。2018年,全球宠物食品市场的价值为870.8亿美元,预计到2024年将增长到1,132亿美元。主流商业宠物食品的配方通常基于营养研究,随着宠物市场规模的增长,对宠物食品的关注点从最基本的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物常规理化指标,转移到对感官有直接影响的硬度、脆度、粘弹性等指标,宠物食品行业引入了质构仪。


例如,宠物食品中油脂/脂肪对食物的气味起到重要作用。食品中脂肪的种类和含量的不同,挥发出来的气味也不同,喷涂量的不同对食品颗粒的酥脆度和硬度也会有很大的影响。还有不同的宠物有不同食物需求,例如,刚断奶宠物的食物颗粒硬度应尽量低,口感柔软:而成年犬、猫则喜欢硬度较高、更加酥脆的食物;一些功能性食品,如洁齿骨、咬胶类零食,为了减缓牙菌斑和预防牙石,就需要使其硬度较大或韧性较高。这些指标参数都可以用保圣质构仪来完成测试。


1.保圣质构仪在宠物食品中分析应用


(1)颗粒宠物食品以及磨牙小馒头目前,质构仪在宠物食品中的检测项目有硬度和脆性检测:弹性和回复性检测、拉伸强度和韧性检测、胶着性检测等。硬度和脆性检测:硬度是第一次压缩时的最大峰值,硬度值不一定发生在最大变形处,尽管对大多数样品情况如此。脆性是第一次压缩过程中产品产生破裂的现象,曲线中出现一个明显的峰,此峰值就定义为脆性,但不是所有的样品都会脆性破裂。


(2)在宠物食品中,使用柱形探头可对块状样品进行全质构仪分析(TPA),可以测定罐头样品的硬度、弹性、回复性、粘性和咀嚼性等指标。可以使用圆柱形探头测量主粮颗粒的硬度和脆度,或使用锥形探头测量冻干产品具有的硬度和脆度。弹性和回复性检测:弹性是变形样品在去除压力后恢复到变形前的高度比率,用第二次压缩与第一次压缩的高度比值表示;


(3)用凝胶强度专用探头可测定果冻和布丁类宠物零食的凝胶强度:另外可以用球形探头来测试果冻和布丁的弹性指标。


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