质构仪在宠物食品中分析研究和应用

宠物食品是供宠物食用的植物或动物材料。通常在宠物商店和超级市场出售，通常特定于动物的类型，例如狗食或猫食。用于非人类动物的大多数肉类是人类食品工业的副产品，因此不被视为“人类等级"。2018年，全球宠物食品市场的价值为870.8亿美元，预计到2024年将增长到1,132亿美元。主流商业宠物食品的配方通常基于营养研究，随着宠物市场规模的增长，对宠物食品的关注点从最基本的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物常规理化指标，转移到对感官有直接影响的硬度、脆度、粘弹性等指标，宠物食品行业引入了质构仪。

例如，宠物食品中油脂/脂肪对食物的气味起到重要作用。食品中脂肪的种类和含量的不同，挥发出来的气味也不同，喷涂量的不同对食品颗粒的酥脆度和硬度也会有很大的影响。还有不同的宠物有不同食物需求，例如，刚断奶宠物的食物颗粒硬度应尽量低，口感柔软：而成年犬、猫则喜欢硬度较高、更加酥脆的食物；一些功能性食品，如洁齿骨、咬胶类零食，为了减缓牙菌斑和预防牙石，就需要使其硬度较大或韧性较高。这些指标参数都可以用保圣质构仪来完成测试。

1.保圣质构仪在宠物食品中分析应用

（1）颗粒宠物食品以及磨牙小馒头目前，质构仪在宠物食品中的检测项目有硬度和脆性检测：弹性和回复性检测、拉伸强度和韧性检测、胶着性检测等。硬度和脆性检测：硬度是第一次压缩时的最大峰值，硬度值不一定发生在最大变形处，尽管对大多数样品情况如此。脆性是第一次压缩过程中产品产生破裂的现象，曲线中出现一个明显的峰，此峰值就定义为脆性，但不是所有的样品都会脆性破裂。

（2）在宠物食品中，使用柱形探头可对块状样品进行全质构仪分析（TPA），可以测定罐头样品的硬度、弹性、回复性、粘性和咀嚼性等指标。可以使用圆柱形探头测量主粮颗粒的硬度和脆度，或使用锥形探头测量冻干产品具有的硬度和脆度。弹性和回复性检测：弹性是变形样品在去除压力后恢复到变形前的高度比率，用第二次压缩与第一次压缩的高度比值表示；

（3）用凝胶强度专用探头可测定果冻和布丁类宠物零食的凝胶强度：另外可以用球形探头来测试果冻和布丁的弹性指标。