方便面的质量检测有哪些方法

国家标准GB9848-88《方便面》要求，油炸方便面的质量要求，1.复水性好、速度快，2.黏弹性强，要求方便面具有较强的黏弹性，食感具有咬劲，膨松性好，不粘牙。3.无淀粉老化现象。4.含油量尽量低。5.保质期内无变质现象。6.营养全面。

实验目的：使用上海保圣质构仪检测方便面的口感以及水煮后的感官的变化。

实验样品：两种品牌的面条

实验方案： 

TAXTC 设定:       操作模式: 下压

实验前速: 1.0 mm/s

                  实验速度: 2.0 mm/s

返回速度: 2.0 mm/s

                  测试距离: 80%

                  感应力: Auto - 5g

                  取点数: 400pps

探头及附件: 45 英寸柱型探头(TA/45) 并使用 2kg 的力量感应元

样品准备: 将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入用开水煮3分钟，取出凉5分钟，检测感官数据。

实验设置: 完成样品的准备后，将两根完整的样品放置在探头的中心下，准备实验 

分析数据：从结果中可以看出日丁在煮3分钟时候的硬度，粘性等相关数值很大。从硬度的数值来看，日丁的方便面比原宿的吃起来有咬劲，同样从粘性和拈聚性的数值来看，日丁吃起来比较爽滑口感比较好。

质构仪的拉伸探头对方便面的拉伸强度进行测试

TA-XTC或TATOUCH 设定: 操作模式: 拉伸

实验前速: 1.0 mm/s

                  实验速度: 10.0 mm/s

返回速度: 2.0 mm/s

                  测试距离: 80mm

                  感应力: Auto - 5g

                  取点数: 400pps

探头及附件: 探头(TA/SPR) 并使用 2kg 的力量感应元

样品准备: 将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入用开水煮3分钟，取出凉5分钟和20分钟，检测感官数据。

实验设置: 完成样品的准备后，将一根面条缠在在探头上，准备实验

数据结果：

分析数据：从结果中可以看出。日丁的拉伸强度和韧性都比较大，说明面条比较筋到有韧性，但是当放置20min是两个值都有下降说明面条受放置时间的影响，因时间过长使面条缚水导致筋力下降，从数据来看日丁的面条品质比原宿的要好得多。总结，从两个实验来看，使用质构仪可以很客观的品价面条的感官特性，通过客观的数据，可以指导产品开发人员和品质控制人员进行产品的开发和控制。了解添加剂的添加量对产品的影响和添加的效果。另外还可以了解方便面的食用方式对口感的影响等。