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质构仪探头的相关应用

点击次数:191 发布时间:2021-06-16
    质构仪探头-化工医药探头 TA/TG拉伸夹钳
   该装置的固紧动作油螺丝旋紧的夹钳完成.夹钳面积35mm*35mm可夹样品维在拉伸过程中保持矩行外形.厚度为25mm的样品.可测包装材料.塑料.和铝箔的抗拉强度

 


   米饭的硬度和粘性取决于三个化学特性,即:
   1.  蒸煮时水中提取的淀粉量(即淀粉含量)。
   2.  凝胶化温度(即水稻开始吸水,淀粉开始膨胀的温度)。
   3.  凝胶的稠度(煮熟的米饭冷却后变硬的趋势)。

   产品的质构主要影响产品五个方面的特性:
   一,质构影响食品食用时的口感质量;
   二,质构影响产品的加工过程,如粘度过小的产品充填在面包夹层中很难沉积在面包的表面,又如我们开发脂肪替代的低脂产品时,构建合适的粘度来获得合理的口感,但如果产品过粘,可能很难通过板式热交换器进行杀菌等;
   三,质构影响产品的风味特性。一些亲水胶体、碳水化合物以及淀粉通过与风味成分的结合而影响风味成分的释放。现在许多研究都集中于怎样利用这种结合来使低脂食品的风味释放与高脂食品相匹配,最终达到相似的口感;
   四,质构与产品的稳定性有关。一个食品体系中,若发生相分离,则其质构一定很差,食用时的口感质量也很差;
   五,质构也影响产品的颜色和外观,虽然是间接的影响,但也确实影响产品的颜色、平滑度和光泽度等性质。

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