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淀粉的糊化温度

点击次数:244 发布时间:2021-06-11
   上海保圣糊化仪 粘度计分析仪(Rapid Visco Analyzer) ,RVA高灵敏度和准确度,是检测低粘度样品的选择。可用于广泛测定粮食糊化特性、糊化度分析仪、淀粉酶活性测定、糖化力测定、发芽损伤、变性糊化仪 粘度计分析等指标。糊化仪 粘度计分析仪可应用于低粘度样品如淀粉、非淀粉(胶体、蛋白质)、酱料食品测试,高粘度样品如加膨化食品、糖果、巧克力、变形交联淀粉等领域研究。

 


   淀粉分子间氢键排列很紧密,故加入冷水时,虽有水分子进入非结晶区,体积略膨胀,但淀粉分子的形态始终未发生变化,并不能发挥它的作用。因此,在使用淀粉之前必须对其进行糊化。
   国内许多造纸企业在淀粉糊化时仅凭已有的经验或黏度变化来操作,没有根据不同淀粉的属性调整糊化温度和工艺,没有充分发挥淀粉在造纸中的作用。
   在淀粉糊化初期,淀粉颗粒呈圆球状,随着糊化温度的升高,溶液中淀粉颗粒逐渐膨胀,最后扩散到水中形成胶体溶液,淀粉颗粒形态被破坏,与水形成胶体溶液,在显微镜下呈云彩状,继续升高温度,溶液的状态基本不变。由图8可知,淀粉溶液的黏度变化曲线呈先上升后下降的趋势,且糊化初期黏度变化较小。淀粉颗粒完全膨胀时,淀粉溶液处于胶体状态,其黏度值也达到最大值。
   淀粉分子的结晶区的含量直接影响溶液黏度大小,结晶度越大,淀粉分子结晶区越多,淀粉颗粒在膨胀过程中,有更多的淀粉与水形成胶体,黏度越大。
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