淀粉的糊化温度

点击次数：1701 更新时间：2021-06-11

上海保圣糊化仪粘度计分析仪（Rapid Visco Analyzer），RVA高灵敏度和准确度，是检测低粘度样品的选择。可用于广泛测定粮食糊化特性、糊化度分析仪、淀粉酶活性测定、糖化力测定、发芽损伤、变性糊化仪粘度计分析等指标。糊化仪粘度计分析仪可应用于低粘度样品如淀粉、非淀粉（胶体、蛋白质）、酱料食品测试，高粘度样品如加膨化食品、糖果、巧克力、变形交联淀粉等领域研究。

淀粉分子间氢键排列很紧密，故加入冷水时，虽有水分子进入非结晶区，体积略膨胀，但淀粉分子的形态始终未发生变化，并不能发挥它的作用。因此，在使用淀粉之前必须对其进行糊化。
国内许多造纸企业在淀粉糊化时仅凭已有的经验或黏度变化来操作，没有根据不同淀粉的属性调整糊化温度和工艺，没有充分发挥淀粉在造纸中的作用。
在淀粉糊化初期，淀粉颗粒呈圆球状，随着糊化温度的升高，溶液中淀粉颗粒逐渐膨胀，最后扩散到水中形成胶体溶液，淀粉颗粒形态被破坏，与水形成胶体溶液，在显微镜下呈云彩状，继续升高温度，溶液的状态基本不变。由图8可知，淀粉溶液的黏度变化曲线呈先上升后下降的趋势，且糊化初期黏度变化较小。淀粉颗粒*膨胀时，淀粉溶液处于胶体状态，其黏度值也达到最大值。

淀粉分子的结晶区的含量直接影响溶液黏度大小，结晶度越大，淀粉分子结晶区越多，淀粉颗粒在膨胀过程中，有更多的淀粉与水形成胶体，黏度越大。

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