您好,欢迎进入上海保圣实业发展有限公司网站!
产品列表

PROUCTS LIST

技术文章Article 当前位置:首页 > 技术文章 > 馒头物性测试报告

馒头物性测试报告

点击次数:79 发布时间:2020-08-28

馒头物性测试报告

1研究背景

馒头是我国北方居民生活中的主要食物。传统的馒头是将小麦粉、水、酵母,充分搅拌后形成面团,在适宜温度下经过一段时间醒发后,加工成型再经过蒸汽蒸制熟化后的产品。随着人们生活水平的提升,人们对馒头品质也提出了更高的要求,优质的品质要求馒头柔软而且有筋力,弹性好而且不发黏,内部有层次呈均匀的微孔结构。馒头的组织结构是馒头品质的一个重要元素,而且对其他感官指标影响显著。馒头的硬度、弹性、咀嚼性直接影响到食用时的口感和愉悦度,也能反映馒头内部淀粉老化程度。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验),将对不同的吸水性树脂馒头进行物性测试,以测量出其硬度、弹性、咀嚼性的变化。

2 材料与方法

2.1 仪器和设备

上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.touch或TA.XTC都可以开展该实验)。

版权所有 © 2020 上海保圣实业发展有限公司  ICP备案号:沪ICP备14034510号-5
QQ在线客服
电话咨询
  • 18117403825