您好,欢迎进入上海保圣实业发展有限公司网站!
产品列表

PROUCTS LIST

技术文章Article 当前位置:首页 > 技术文章 > 明胶强度如何测定?

明胶强度如何测定?

点击次数:131 发布时间:2020-07-07

一、测试目的:
明胶属于一种大分子的亲水胶体,是一种营养价值较高的低卡保健食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。
际凝胶协会AOAC以及国标GB6783-2013  《食品添加剂明胶》中有关于凝胶强度的测定方法。配置指定浓度的明胶溶液,经过静置、水浴加热搅拌溶解、冷水浴等样品溶液制备过程后,取放于特定的样品杯内。选用专用凝胶测试探头,对样品杯中心点进行穿刺测试。从而测得凝胶强度数值。
 
二、使用仪器:上海保圣质构仪TA.TOUCH&TA.XTC系列均可
三、实验步骤:
3.1测试样品:
冻力仪:Bosin凝胶强度测定仪。
圆柱:直径12.700 mm±0.013 mm
冻力瓶:容量150 mL,内径59 mm,高度85 mm
恒温槽:可控制温度为10 ℃±0.1 ℃。
水浴锅:可控制水浴温度为65 ℃±℃。
锥形瓶:250 mL。
在冻力瓶中配制6.67 %试样溶液120 mL,加盖,在10 ℃±0.1 ℃低温槽内冷却16 h18 h。将冻力瓶从恒温水槽中取出,迅速放在Bosin凝胶强度测定仪平台上。
“深度”选择4 mm,“速度”选择0.5 mm/s1 mm/s,测定凝冻强度,样品测试需在2 min内完成。GB 67832013规定直接从冻力仪中读出测定的凝冻强度数值,单位以Bloom g表示。结果取整数,取平行测定结果的算术平均值为测定结果。重复性条件下获得的两次独立结果的差值不得超过10 Bloom g                                            

       

样品制备示意图

3.2仪器及探头示意图

  1. 按照标准方法要求,选择直径为12.7mm的圆柱。

     

    探头及样品示意图

    3.3测试方法

    按照标准要求,对制备好的样品下压4mm的位移。测试速度为0.5mm/s

    四、测试结果分析:

     

    图1    明胶强度测定曲线图

    采用标准方法进行明胶强度测定,测定数据为12.6494 Bloom g。

版权所有 © 2020 上海保圣实业发展有限公司  ICP备案号:沪ICP备14034510号-5
QQ在线客服
电话咨询
  • 18117403825