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挑逗味蕾-爆珠-奶茶爆爆-物性测定仪-质构仪-凝胶强度测定

点击次数:154 发布时间:2020-05-26

 爆珠,也称做香丸、脆性胶囊、珠子。"其由海藻酸钠、乳酸钙、水果泥、饮用水搭配制作而成。爆珠属于分子料理中的晶球化处理,它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成 交联键,就形成了凝胶层,成为一颗液体小胶珠。

 

   爆珠其可包裹不同作用的原料,因此应用领域非常广阔。在化工领域其可包裹清洁材料,因此被用于牙膏制品,洗衣制品。在食品领域,其可包裹油脂、果汁、果酱材料,应用在多种甜点食品中,如奶茶、绵绵冰等甜点,在提供丰富的滋味的同时,由于其胶体表面的特性,可以提供丰富爆破感,脆感,给人愉悦的口感体验,因此在饮料领域广泛使用,如多家乳制品企业考虑将DHA爆珠加入乳制品中为其提供丰富的营养与口感。同时,爆珠在香烟领域也非常受欢迎,它包裹了不同类型香料的液体,吸烟者可以在吸烟过程中捏爆,使珠内液体流出,使香烟的口感更丰富,更香润,使吸烟者获得更好的体验。

 

   当然,使用爆珠胶珠时,须先用手指、牙齿或者使用爆珠钳捏爆,对于捏爆的时间点,则可以根据喜好自行安排。爆珠挤破时具有爆开的感觉,因此爆珠需要保持一定的凝胶特性,破裂强度,为保持其良好的使用感。上海保圣质构仪-物性测定仪,配备有专业的柱形探头,通过下压模式,仪器自带专业质构数据算法软件,便可使爆珠生产研发者能够快速、准确的测量爆珠的质构特性。

 

 

 

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