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质构仪TA.XTC应用实例——休闲食品

点击次数:65 发布时间:2020-05-19
 产品名称:粘性糖

实验标题:粘性糖的坚实度和弹性比率测定

摘       要:通过休闲食品物性测定仪进行粘性糖坚实度和弹性比率的测定,用于粘性糖质量检验和产品开发。在测定过程中,要对力量感应

                  元、探头及测定条件(测试方法、测试前速度、测试速度、测试后速度)进行筛选。这些参数的设定要保证试验就有良好的重复

                  性,数据的可靠性。

作者单位:上海保圣实业发展有限公司

关  键  字:质构仪;TA.XTC质构仪;粘性糖;坚实度;弹性比率

实验仪器:上海保圣质构仪TA.XTC

数据分析:分析曲线正峰值和弹性比率

                2种样品,进行3次重复的分析结果(+/-SD)

样品

正峰值-坚实度

弹性比率

A

798.550±26.451

0.4095±0.0061

B

575.875±51.412

0.4578±0.0106

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