这些肉嫩度仪的操作及测试方法很有必要一看

点击次数：773 更新时间：2020-05-06

肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。

肉嫩度仪测试方法

1.参数设定：

测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力

力量感应元的选择：仪器量程≥49N（5.0kgf）

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm

剪切速度：1.00mm/s

2.肉嫩度测定：

将孔样肉品置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。

3.肉嫩度计算：

记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，得到肉样的嫩度值。

肉嫩度仪操作方法

1.开机：接通电源，打开仪器后部的电源开关；

2.自检：重量显示窗显示“0”，稳定显示窗显示初始值，一般是室温（40℃以下）；

3.预热：开机预热30分钟，经预热后测定的数据真实有效

4.放样：打开加热桶，放入样品，合上加热桶，待重量显示稳定20秒；

5.按"测试"键，等待仪器自己加热；

6.等到报警声响起，按一次显示键，此时显示判别时间，再按一次显示键，显示终水分值。连续按显示键查看其他测试参数，后按“清除”，测试完毕。

7.打开加热桶，等温度显示回到40℃以下才可以进行下一次检测。