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这些肉嫩度仪的操作及测试方法很有必要一看

点击次数:76 发布时间:2020-04-22
肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用,测量肌肉与食品试样的剪切值,并数值显示测量结果,表达食品的嫩度。
 
肉嫩度仪测试方法  
1.参数设定: 
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力  
力量感应元的选择:仪器量程≥49N(5.0kgf)  
刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm  
剪切速度:1.00mm/s  
2.肉嫩度测定: 
将孔样肉品置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的剪切力值(峰值),为孔样剪切力的测定值。  
3.肉嫩度计算: 
记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力,得到肉样的嫩度值。  
 
肉嫩度仪操作方法  
1.开机:接通电源,打开仪器后部的电源开关;
2.自检:重量显示窗显示“0”,稳定显示窗显示初始值,一般是室温(40℃以下);
3.预热:开机预热30分钟,经预热后测定的数据真实有效
4.放样:打开加热桶,放入样品,合上加热桶,待重量显示稳定20秒;
5.按"测试"键,等待仪器自己加热;
6.等到报警声响起,按一次显示键,此时显示判别时间,再按一次显示键,显示最终水分值。连续按显示键查看其他测试参数,最后按“清除”,测试完毕。
7.打开加热桶,等温度显示回到40℃以下才可以进行下一次检测。
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