您好,欢迎进入上海保圣实业发展有限公司网站!
产品列表

PROUCTS LIST

技术文章Article 当前位置:首页 > 技术文章 > 什么样的香椿好吃???

什么样的香椿好吃???

点击次数:88 发布时间:2020-04-21

   近日,春分时节到了,明媚的春天,有人觉得美美地吃顿香椿,才不负春光。上海保圣走进蔬菜场,为广大消费者科学、客观挑选香椿。

   香椿(学名:Toona sinensis)又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

   吃香椿的时候,香椿的气味极其口感的嫩度、脆性是影响其食用预约干的关键性因素。尤其针对于香椿这种季节性食物,过早采摘其口感过嫩且香气淡薄,采摘稍晚香气浓郁但口感过硬,在咀嚼过程中咀嚼稍难。选择口感娇嫩、酥脆而不老、硬的香椿,是消费者选购香椿的重要指标。

上海保圣质构仪,通过质构、物性测定方式可以客观测定香椿的口感特性。经过多方观察,我们选取了一种结构香椿,带回实验室进行客观口感测定

   为模拟人口门牙对香椿咀嚼感,我们采用切刀型装置对香椿进行剪切。对香椿枝条的底部、中部、梢部分别取样测试。

  根据香椿的质构曲线走向,可以得到香椿的硬度、脆性指标。

  硬度可以直观反应香椿样品在食用时的体验感,实验数据显示同一杆茎不同部位的硬度数据变异系数较低,重复性较好,三个部位的硬度数据分别为:梢部103.253gf,中部171.220 gf,根部131.988gf,中部硬度,梢部硬度最小。

  在峰出现前,有一些小的破裂峰,这些小峰的数量和个数能够反映香椿的脆性特征,根据曲线数据显示,梢部脆度大约为20.958gf,中部脆度大约为29.566 gf,根部脆度大约为28.845gf,中部和根部脆度较大,梢部脆度最小。而且中部和根部出现的小破裂缝数量也较多,说明中部和根部在口感上脆感体验会觉更加明显,而梢部的香椿口感稍微嫩些

   根据曲线图3.1至图3.2对比可以看出,香椿枝条梢部的曲线普遍出现了两个峰,香椿根部的质构曲线峰稍微多些,香椿中部的峰相比出现的最多。这表明在质构探头穿刺过程中中部出现多次破裂,这一点现象表明,在口腔咀嚼香椿过程中,枝条中部组织特性展现出更多脆性感,枝条梢部展现的则为较嫩的特性。

   根据本次香椿的客观质构数据,可用于指导香椿育种、采摘及保鲜运输,以次可以使香椿的种植、加工参数选择提供科学数据。

版权所有 © 2020 上海保圣实业发展有限公司  ICP备案号:沪ICP备14034510号-5
QQ在线客服
电话咨询
  • 18117403825