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国标GB/T 36187-2018国家标准冷冻鱼糜凝胶强度测定方法推荐

点击次数:643 发布时间:2020-04-10

 GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪产品介绍:

冷冻鱼糜凝胶强度测测定仪是用于测试鱼糜凝胶强度的专业仪器。鱼糜英文名为SURIMI一种新型的水产食品,系以鱼肉为原料,将鱼肉粉碎,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。 鱼糜凝胶强度测定仪对一定形状和尺寸鱼糜制品的进行抗拉伸、抗弯曲和抗剪切试验,衡量鱼糜质量的一项重要指标。上海保圣根据国家标准《GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定》中规定的方法设计机器与匹配软件可专用于冷冻鱼糜凝胶强度测定。

GB/T36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度的测定标准介绍:

  1. 原理

向半解冻的鱼糜添加食盐,,经斩拌、灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动,探头挤压直到 鱼糕破裂,测得破断力和破断距离,二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。

  1. 仪器

GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪(弹性仪或质构仪);测试不小于6mm/min,配有直径为5 mm的球形探头。

  1. 样品制备

将半解冻的肉糜添放入斩拌机中斩拌,中间加入食盐,继续斩拌至浆料粘稠、细腻;取出浆料放入灌肠机中进行灌肠,灌注时,肉浆应紧密,不得有明显的气泡。将灌肠放入至(90±1)℃水浴锅中,恒温加热 30min 后,立即取出并投入到冰水中,充分冷却 30min;取出置于室温(室温≤25℃), 静置 12h-24h。 将冷却后的灌肠剥去肠衣,切24mm鱼糕段,切面应整齐、光滑,不得有破裂口。

  1. 凝胶强度测量

将上述切好的鱼糕置于载物平台,中心对准探头。将载物平台与探头以60 mm/min的速度恒定相向运动,直至探头插入鱼糕中,测得破断力(以g表示,至1 g)和破断距离(以cm表示,至0.01 cm),应连续检测10个平行样。

  1. 结果计算

凝胶强度按下面公式计算。计算结果时,去除值和最小值,计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值,计算结果保留整数。

式中:

X— 凝胶强度,单位为g*cm;

W— 破断力,单位为g;

L—破断距离,单位为cm;

n—检测平行样数;

k—检测平行样序号

 

 

GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪产品性能特点:

1.性价比高,仪器功能和应用和进口质构仪相同,而价格是进口仪器的三分之一。

2.探头和配件可以和进口仪器通用。

3.硬件鱼糜凝胶强度测定仪TA.XTC-18硬件介绍:力量感应元,精密电机,测试臂,载物台,各种配套的探头

4.软件介绍:明胶凝冻强度测定仪软件具有采集数据,分析数据、中英文切换,知识演示、数据实时显示功能。

5.第三方校准及精度高:采用进口力量感应元,力量感应元可以通过第三方国际标准砝码进行验证和校正(实验室认证必须具备),同时具有样品称重功能(天平):精度0.01g

6.仪数据采集率高:数据采集率:不低于500组/秒,每组4个通道同时读取。

7.操作便捷:软件带有控制键,无需用手接触仪器,只需点击鼠标可以进行仪器各种操作 ;也可安装触屏装置,无需搭配电脑即可自行操作。

8.符合标准国家标准GB /T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定。

9.测试结果原始数据自动保存,方便后期分析,软件自动计算结果。多条测试曲线可叠加对比分析,也可导出单一测试曲线;测试结果可通过EXCEL格式批量导出,方便快捷。

10.仪器保护功能紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护,检测数据保密功能。

11.应用领域广阔:各种种类、形态鱼糜的弹性测定、鱼糜凝胶强度测定、肉糜凝胶强度测定。

 

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