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保圣质构仪测定酸奶粘稠度

点击次数:814 发布时间:2017-09-18

   物性测试仪又叫质构仪,可对样品的物性概念作出数据化的表述。由于其在食品行业的应用逐渐广泛,测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣,已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可以使用统一的测试方法,是的感官量化测量仪器,通过探头以稳定速度进行下压、穿透样品时受到的阻力来表示。其测定结果具有较高的灵敏性与客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,以量化的指标来客观全面地评价成品,从而避免了人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

 

   酸奶是一种具有胶体性质和粘附性的粘稠液体,其口感绵滑爽口。酸奶质地均匀,粘附性和胶体性质均一。实际生产过程中经常会出现固结情况影响酸奶品质,影响其流动性、粘附性,破坏胶体结构,影响包装加工和食用口感。大多数生产厂家在进行新产品的开发中,只是对酸奶粘度进行测量来评价整体物性品质,忽视了粘附性、流变性和胶体的性质。

   利用质构仪可以进行全质构分析。测定多项质构指标,例如胶黏性、稠度、凝胶破裂强度、硬度、弹性、拉丝长度等指标。在新产品开发阶段,研究仪器测试数据和人的感官评价结果,建立两者的相关性,构建酸奶质构感官评价的预测模型,寻求用仪器检测取代主观评价的可能性。这有助于研发出大多数人更偏爱的口感且产品一致性高的酸奶。

分享酸奶粘稠度的测试方法:

硬件:质构仪:上海保圣TA.XTC

力量感应元:5kg

配件:探头:背式挤压测试台( TA/BE)

样品制备:

   实验前将样品取出,为了使数据具有可比性,将样品取出放入样品实验容器使样品高度一致,保证样品在实验容器内无气泡产生。

实验设置:

测试前速度:  1.00 mm/s

测试中速度:  1.00 mm/s

测试后速度:  10.00 mm/s

目标距离: 20.00mm

数据采集率:  200组/秒

 

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2

   从感应到5g 力开始(活塞的下表面充分接触样品),探头将穿透20.0mm的深度并且探头将以恒定的速度(10.0mm/s)返回到这一点。图象的负值波是由于zui初被挤压到活塞上表面的样品重量引起的,通过样品脱离活塞的过程能表达出样品的粘稠度。图1中三种酸奶进行比较可看出,A与B、C差异很大,具有较大的坚实度,同时粘稠性也较大。将B、C进行对比(图2),样品B的坚实度和粘稠度要大于样品A。

 

   上海保圣专注于物性研究十余年,致力打造以应用为主的物性测试仪或质构仪。为满足客户不同层次的需要,我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪,如TA.Touch触摸型质构仪、TA.XTC通用实验型质构仪、TA.XTC-16研究型质构仪,总有一款能够满足您的需求。欢迎您!

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