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保圣科技TA.XTC质构仪对比法兰克福和口利左香肠的剪切力

点击次数:380 发布时间:2017-08-01

首先,在实验前,将样品切成一半,放在5度的环境中保存。

将承重平台放置在主机上,不要旋紧。将带缝的底板放置在承重平台上,旋紧。调整承重平台的位置,确保刀具下降的过程中不碰到缝壁。将样品放置在刀具的中心下,准备实验。根据试验需要,选择所需测试指标(zui大正力和正面积),开始试验。

TA.XTC质构仪对比法兰克福和口利左香肠的剪切力的原理是

一旦达到感应力,刀具将对样品进行剪切。zui大力表明样品已经全部充满三角刀槽和切削样品的表面。从这点后,剪切通过整个样品直到刀具通过底槽。刀具开始返回启始位置。

分析曲线zui大正峰值与正面积,2种样品,进行5次重复的分析结果(+/-SD.)(不合适数据需剔除):样品Frankfurte的剪切力的zui大正峰值是1.26 ± 0.11,剪切功的正面积是6.5 ± 0.5样品Chorizo的剪切力的zui大正峰值是1.67 ± 0.14,剪切功的正面积是17.0 ± 1.8。结果表明西班牙口利左香肠要求比较大的力和剪切功。剪切肌肉纤维和连续的组织需要更大的剪切力和剪切功。

注意事项:当把样品放置在承重平台时,必须确保zui初的样品表面平整。样品平整的表面很重要,否则会引起误差

如果曲线不是很光滑,有波峰,那是因为样品在切削过程中产生蠕动。可以通过加快切削速度的方法来调节。

如果样品没有被放置在探头的中心下,那么样品很容易产生滑动,造成力量的错误。

已经烹调过的样品中的乳状液可以影响实验结果,他同样品的蛋白类型、脂肪-蛋白比率、盐含量、水分和填充物有关。

该实验可以用做对样品的生产监控,他同生产实际结合紧密。zui通常用的肉类的剪切系统和刀具就是华纳刀具。

影响测试结果的因素有:样品形状的一致性,肌肉纤维的方向,连续组织和脂肪的含量,样品的测试温度,和剪切的速度。

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