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TA.XTC质构仪测试马铃薯蒸煮不同时间后的剪切力

点击次数:442 发布时间:2017-07-21

首先将样品切成统一形状和尺寸的块状。将他们蒸煮到特定时间。为了对比需要,样品的尺寸和蒸煮时间应该注意并保持连续性。蒸煮后,将每个样品放在探头下,实验开始。

再将刀具的底板安装在承重平台上。刀具安装在力量感应元上,并降低到可以插入底板。调整承重平台的位置,使得刀具和底板上的槽不接触,固定承重平台。将刀具升起,将样品放上。根据试验需要,选择所需测试指标(zui大正力和正面积),开始试验。

TA.XTC质构仪探头感应到5g力后,探头将穿入马铃薯块12mm的深度。可以看到,对于经过不同蒸煮时间的样品,zui大力随着蒸煮时间的延长,下降很快。

数据分析主要分析曲线zui大正峰值,4种样品,进行3次重复的分析结果(+/-SD.)(不合适数据需剔除),其结果如下:样品在0 mins坚固性的zui大正峰值 为3788.367±114.282

样品在1 mins坚固性的zui大正峰值 为1386.333±170.221样品在2 mins坚固性的zui大正峰值 为921.767±132.831样品在3 mins坚固性的zui大正峰值 为523.133±39.327

将样品放置在刀具的正中心下是很重要的,防止样品在测试过程中产生滑动而影响测试结果。

如果样品剪切力比较大,可以选用25公斤的力量感应元。

注意:此应用研究已经被设计,但必须注意实验结果可能被样品的形状、尺寸等因素干扰。也可以采取不同的实验方法。

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