中文刊名《质构研究》的介绍

近日，据“Journal of Texture Studies"（中文刊名《质构研究》）杂志编审会通知，我校浙江工商大学食品学院国际教授陈建设教授受聘为SCI期刊主编。

《质构研究》创立于1969年，是国际上最早发行的食品类刊物之一，现由著名的Wiley公司发行出版。该刊物主要专注于食品质构、食品物性、食品流变、食品口腔加工和食品感官质量等领域的研究，在专业领域有很高的声誉和影响力，2013年的影响因子为1.677，在SCI收录的130多种食品类杂志中46位

研究领域：

食品物性 1、食品流变 2、食品质构 3、食品组成 4、食品结构

大脑行为 1、感官反馈 2、大脑电波 3、大脑磁共振 5饮食行为关联

口腔功能 除了我们通常说的语言发声器 以外更多的是食品加工器 ，食品传输器 ，同时具备化学传感器和物理传感器的功能。

浙江工商大学食品口腔加工实验室的长远目标是揭示食品与人体的相互作用，及其物理学、生理学以及心理学的原理，以期应用这些原理来指导食品工业的食品加工与设计，并为政府相关部门提供政策制定的科学支持。着重关注于以下方面的科学研究：

1. 食品质构与食品物性学，Food texture and food properties

2. 食品口腔加工与感官的食品物理学与口腔生理学原理，Food physics and oral physiology during food oral processing and sensory evaluation

3. 人类感官认知的心理物理学原理，Psychophysical principles of human sensory cognition

4. 食品咀嚼与吞咽的控制理论，Food mastication and swallowing theory 5. 老年特殊膳食的研发和标准的制定，Development of elderly special dietary and standards