肉嫩度仪具有模拟牙齿对肌肉的咀嚼作用表达其嫩度的特点

　　肉嫩度仪是模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。主要用于测定肉样剪切是受到应力值，以此判断肉的嫩度，嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的值）作为肉样嫩度值。嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。

　　肉嫩度仪的性能特点

　　1、软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。

　　2、测试结果：原始数据自动保存，软件自动计算结果。

　　3、仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。

　　4、仪器便携性：操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便户外和移动实地操作检测。

　　肉嫩度仪的测定及计算

　　1、将孔样肉品置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得切割这一用力过程中的剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。

　　2、记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的剪切力，得到肉样的嫩度值。