使用前要看的肉嫩度仪测试方法，千万别忘了

点击次数：2255 更新时间：2023-09-12

　　肉嫩度仪已广泛用于肉嫩度测定，符合标准测试方法规定。仪器测试实时记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力最大值作为肉样嫩度。仪器采用高精度力量感应元和高性能步进电机，测试过程中软件实时同步收集数据和汇出曲线，用户可直接观察检测图谱变化，直接勾选显示肉嫩度值。

　　测试方法

　　1.参数设定：

　　肉嫩度仪准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力

　　力量感应元的选择：仪器量程≥49N（5.0kgf），低作用力感应值≤0.0098N（1.0gf）

　　刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm

　　剪切速度：1.00mm/s

　　仪器空载运行所受到的大剪切力应≤0.147N（15.0gf）

　　2.肉嫩度测定：

　　将孔样肉品置于肉嫩度仪的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的大剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。

　　3.肉嫩度计算：

　　记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的大剪切力，得到肉样的嫩度值。