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美食的俘获:为了唐僧肉,妖怪出演了一部西游记

点击次数:182 发布时间:2019-02-22

取经路上各路妖魔鬼对唐僧肉垂涎三尺,听闻唐僧肉吃了可以长生不老,甚至妖怪们还琢磨出唐僧肉烹饪攻略,专业的吃货还是大鹏精,西游记第七十四回到第七十七回中写得很清楚:“此物比不得那愚夫俗子,拿了可以当饭。此是上邦稀奇之物”、“不许吓了唐僧。唐僧禁不得恐吓,一吓就肉酸不中吃了”、“吃唐僧是要蒸了吃的”、“拿他出来,整制精洁,细吹细打的吃方可”。厉害这群小妖精,小编默默放下手中的甜食。自古妖精们都在追求长生不老又美味的美食传奇,选择高糖食物的现代人如何不感到内疚的同时又能享受到食物美好的味道和口感呢?

WHO发布了现有的糖摄入指南,建议成人每日从“游离”糖中摄取的卡路里应当不超过总卡路里摄入总量的5%,当于25克(或6茶匙)左右的糖。许多中国人的糖消耗量远远高于这个值,毕竟一罐含糖苏打水就可能含有高达40g(约10茶匙)的游离糖。这已经超过了WHO新发布的5%的推荐量。

减糖食品将会成为未来消费者手中的宠儿。欧睿咨询的一项调查显示,42%的消费者在购买产品时候,会留意标签上的添加糖含量。如何才能巧妙地实现减糖?又能保证食物美好的口感,这值得各食品厂商深入研究的问题。以烘焙食品为例,放弃蔗糖不仅放弃了其原有的味觉体验和着色效果,更无法实现蔗糖对于体积的填充,从而影响到制作工艺和产品质构。研究发现:糖在酥性面团中起着调节面筋胀润度的作用。糖在面团搅拌过程中要吸收一定量的水分,从而限制面筋过度的吸水膨胀。面团中面筋只膨胀到一定程度,便于操作,并且可避免因面筋胀润过度引起的饼干收缩变形。适当含糖量可以使饼干起发度增强,使制品质地松软,糖在糕点中起到骨架作用,能改善组织状态,使外形挺拔。对于含糖量高的糕点,烘烤过程中容易向四面摊开,使制品酥松硬脆。因为糖有吸湿性,对于某些制品可以保存内部的柔软性。

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