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利用质构仪检测采后苹果的质地变化

点击次数:852 发布时间:2017-11-17

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    又到了苹果丰收的季节,随处可见又大又红的苹果,甚是吸引人。苹果以其脆嫩多汁的口感,得到了人们的喜爱,但采后苹果质地会不断的变化,内部组织逐渐变的绵软,严重时会大大降低食用价值,因此利用质构仪等对苹果的果肉质地进行评价就变得十分重要。质构仪的评价结果相对于人为评价结果更为科学,内容也更丰富。
    保圣为您带来利用TPA试验法检测苹果采后质地变化的研究,旨在比较不同品种苹果的果肉特性。
 

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实验材料
    红富士和嘎拉苹果。每种苹果分别设冷藏组和货架组,冷藏组苹果放置于0~5℃,相对湿度90%的条件下储藏6周;货架组苹果放置在19±1℃,相对湿度65%的恒温恒湿保养箱中储藏4周。储藏期间,每周各取10个果实测定其质地参数。
 

实验参数
      样品处理:延果梗将苹果切为两瓣,使用14mm的打孔器在苹果的4个角取样,用切分宽度4.5mm的双刀切取居中部位,作为试样。
质构仪:TA.TOUCH
探头:TA/50
测试模式:TPA 两次压缩间停顿5s
触发类型:形变 60%
触发力值:0.1N
测试前速度:1.00mm/s,测试中速度:0.5mm/s,测试后速度:1.00mm/s
 

结果如图所示

      对结果进行分析得出:红富士的脆度、黏着性、凝聚性、回复性等随着时间的延长变化不大,嘎拉的脆度、黏着性、凝聚性、咀嚼性、回复性均随时间下降较明显。这个结果与人感官的结果相一致,嘎拉苹果相较于红富士苹果更易变绵软。这个结论可以看出质构仪在判别不同苹果质地方面有很好的实用性。

      上海保圣自主研发的TA.TOUCH质构仪,是一款触摸式质构仪,配备高清精密显示屏,无需外联电脑,轻点屏幕即可完成操作;内置运算软件,结果直接显示,支持数据导出及加密,可使用办公软件查阅 ;测定模式自主,即可固定参数实现专一性测试,又可根据需求随时调整,一机多用。可进行单次测试,多次测试,下压保持测试,全质构测试等。
 

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上海保圣,国产*质构仪品牌

    操作简便,结果,而且价格优惠,非常适合学校的基础教学及企业研发。
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