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肉嫩度仪-质构仪-物性测试仪

肉嫩度仪-质构仪-物性测试仪

更新时间:2020-05-13

访问量:507

产品型号:Bosin+BS

产品特点:肉嫩度:通过标准测试方法(中国农行业标准 NY/T 1180-2006),使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况,并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。$n肉嫩度仪包括几个组成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪,圆形钻孔取样器,恒温水浴锅,热电偶测温仪和真空包装机。

Bosin+BS肉嫩度仪-质构仪-物性测试仪的详细资料:

2.应用:

 

    家畜以及大型禽类肉的嫩度测定

 

 

3.参数:

 

测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力

力量感应元的选择:仪器zui大量程≥49N,zui低作用力感应值≤0.0098N,仪器精度≤0.02%

刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口内角度是60°,内三角切口高度≥35mm,钻床口宽4.0mm±0.2mm

剪切速度:1.0mm/s

仪器空载运行所受到的zui大剪切力应≤0.147N

 

4.具体操作测定:

 

将孔样(肉品取出的)置于仪器的刀槽上,使肌纤维与刀口走向垂直,启动仪器剪切肉样,测得刀具切割这一用力过程中的zui大剪切力值(峰值),为孔样剪切的测定值

 

5.肉嫩度计算

 

记录所有的测定数据,取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力,计算肉样的嫩度值

肉嫩度计算公式:

 

 

    式中:X-肉的嫩度值,单位为牛顿(N)

        X1,X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切力值,单位为牛顿(N)

        X0-空载运行zui大的剪切力,单位为牛顿(N)

        n-有效孔样的数量

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