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鱼糜弹性仪
更新时间:2024-08-12
访问量:7163
产品型号:TA/5S
产品特点:鱼糜弹性测定仪是用于测试鱼糜弹性的专业仪器。鱼糜英文名为SURIMI一种新型的水产食品,系以鱼肉为原料,将鱼肉粉碎,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。 鱼糜弹性对一定形状和尺寸鱼糜制品的进行抗拉伸、抗弯曲和抗剪切试验,衡量鱼糜质量的一项重要指标。根据国家标准《GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定》中
TA/5S鱼糜弹性仪的详细资料:
鱼糜弹性测定仪产品介绍:
鱼糜弹性测定仪是用于测试鱼糜弹性的专业仪器。鱼糜英文名为SURIMI一种新型的水产食品,系以鱼肉为原料,将鱼肉粉碎,加食盐、副原料等进行擂溃,成粘稠的鱼肉糊再成型后加热,变成具有弹性的凝胶体,此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。 鱼糜弹性对一定形状和尺寸鱼糜制品的进行抗拉伸、抗弯曲和抗剪切试验,衡量鱼糜质量的一项重要指标。根据国家标准《GBT36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定》中规定的方法设计机器与匹配软件可于鱼糜凝胶强度测定。
鱼糜弹性测定仪产品优势特点:
1.性价比高,仪器功能和应用和进口质构仪相同,而价格是进口仪器的三分之一。
2.探头和配件可以和进口仪器通用。
3.第三方校准:可以使用标准砝码进行校正。
4.精度高:测试精度为0.01克,和进口仪器相当。
5.仪数据采集率高:数据采集率:不低于500组/秒,每组4个通道同时读取。
6.操作便捷:软件带有控制键,无需用手接触仪器,只需点击鼠标可以进行仪器各种操作 ;也可安装触屏装置,无需搭配电脑即可自行操作。
7.应用领域广阔:各种种类、形态鱼糜的弹性测定、鱼糜凝胶强度测定、肉糜凝胶强度测定。
鱼糜弹性仪参数:
测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正,测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内,测定仪器具有校正能力
力量感应元的选择:仪器zui大量程≥9.8N(1kg),zui低作用力感应值≤0.0098N(1g),仪器精度≤0.02%
测试探头:TA/5S
测试前速度:0.50mm/s
测试速度:0.50mm/s
测试后速度:0.50mm/s
移动臂测试范围:320.00mm
感应力:5.00gf
GB/T36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度的测定:
1. 原理
向半解冻的鱼糜添加食盐,,经斩拌、加肠衣、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动,探头挤压直到 鱼糕破裂,测得破断力和破断距离,二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。
2. 仪器
GB/T 36187-2018冷冻鱼糜凝胶强度测定仪(弹性仪或质构仪);测试不小于60 mm/min,配有直径为5 mm的球形探头。
3. 样品制备
将半解冻的肉糜添放入斩拌机中斩拌,中间加入食盐,继续斩拌至浆料粘稠、细腻;取出浆料放入肠衣机中进行灌肠,灌注时,肉浆应紧密,不得有明显的气泡。将灌肠放入至(90±1)℃水浴锅中,恒温加热 30min 后,立即取出并投入到冰水中,充分冷却 30min;取出置于室温(室温≤25℃), 静置 12h-24h。 将冷却后的加肠衣剥去肠衣,切24mm鱼糕段,切面应整齐、光滑,不得有破裂口。
4. 凝胶强度测量
将上述切好的鱼糕置于载物平台,中心对准探头。将载物平台与探头以60 mm/min的速度恒定相向运动,直至探头插入鱼糕中,测得破断力(以g表示,精确至1 g)和破断距离(以cm表示,精确至0.01 cm),应连续检测10个平行样。
5. 结果计算
凝胶强度按下面公式计算。计算结果时,去除最大值和最小值,计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值,计算结果保留整数。
式中:
X— 凝胶强度,单位为g*cm;
W— 破断力,单位为g;
L—破断距离,单位为cm;
n—检测平行样数;
k—检测平行样序号
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